Knusprige Salzkruste, frische Kräuter und ein wunderbar saftiger Fisch: Mit einer Dorade in Salzkruste holst du dir echtes Urlaubsgefühl auf den Teller.
Das Beste daran: Dieses mediterrane Rezept gelingt mit wenigen Zutaten und macht trotzdem richtig Eindruck.
Dorade in Salzkruste: einfach, aromatisch und besonders
Du liebst den Duft von Rosmarin, Thymian und frischer Zitrone? Dann ist dieses Rezept genau richtig für einen gemütlichen Sommerabend, ein Essen mit Freunden oder ein besonderes Dinner zu zweit.
Die Dorade in Salzkruste sieht raffiniert aus, lässt sich jedoch überraschend einfach zubereiten. Das grobe Meersalz bildet während des Backens eine feste Hülle rund um den Fisch. Dadurch bleibt die Wärme gleichmäßig im Inneren und die Dorade wird besonders zart und saftig.
Zitrone und mediterrane Kräuter schenken ihr zusätzlich ein herrlich frisches Aroma. So schmeckt jeder Bissen ein kleines bisschen nach Urlaub am Mittelmeer.
Warum Dorade in Salzkruste so saftig wird
Beim Garen umschließt die Salzkruste den Fisch wie eine schützende Hülle. Dadurch bleiben Feuchtigkeit und Aromen besonders gut erhalten. Gleichzeitig verteilt sich die Wärme rund um die Dorade sehr gleichmäßig.
Das Salz befindet sich hauptsächlich in der äußeren Kruste. Nach dem Backen wird diese geöffnet und entfernt. Anschließend lässt sich das zarte Fischfleisch wunderbar servieren.
Außerdem geben Rosmarin, Thymian, Petersilie und Zitrone während des Garens ihre feinen Aromen an den Fisch ab. Das Ergebnis schmeckt frisch, mediterran und wunderbar aromatisch.
Das brauchst du für deine mediterrane Dorade:
Zutaten für 2 Personen:
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1 Dorade (ca. 500 g), küchenfertig vorbereitet
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1 kg grobes Meersalz (am besten mediterranes Meersalz)
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2 Eiweiße
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1 Bio-Zitrone, in Scheiben
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Frische Kräuter: Rosmarin, Thymian, Petersilie
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Etwas Olivenöl
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Frisch gemahlener Pfeffer
So einfach geht’s:
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Backofen auf 200 °C vorheizen.
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In einer großen Schüssel Meersalz mit Eiweißen vermengen – es sollte sich wie nasser Sand anfühlen.
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Eine Backform mit etwas Salz auskleiden.
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Die Dorade abspülen, trocken tupfen und mit Olivenöl und Pfeffer einreiben.
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Den Bauch der Dorade mit Zitronenscheiben und frischen Kräutern füllen.
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Auf die Salzschicht legen und mit dem restlichen Salz komplett bedecken.
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Ca. 25–30 Minuten backen, bis die Kruste hart ist.
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Herausnehmen, die Kruste vorsichtig aufbrechen (Tipp: am besten mit einem Löffel oder Messer vorsichtig ringsum einschlagen) und den Fisch herausheben.
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Salzreste entfernen, anrichten und genießen!
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Welche Beilagen passen zur Dorade?
Zu einer Dorade in Salzkruste passen leichte mediterrane Beilagen besonders gut.
Mediterranes Ofengemüse
Zucchini, Aubergine, Paprika und kleine Tomaten mit Olivenöl, Knoblauch und Kräutern vermengen und im Ofen rösten. So entsteht eine farbenfrohe Beilage mit viel Sommeraroma.
Zitronenreis
Locker gekochter Reis bekommt mit etwas Zitronenschale, Zitronensaft und Petersilie eine angenehm frische Note.
Rosmarinkartoffeln
Kleine Kartoffeln mit Olivenöl und frischem Rosmarin vermengen und goldbraun backen. Sie passen wunderbar zum feinen Aroma der Dorade.
Dorade in Salzkruste auf dem Grill
Auch auf dem Grill gelingt dieses Rezept wunderbar. Besonders praktisch ist dafür ein Kugelgrill oder Gasgrill mit Deckel.
Zuerst wird der Grill auf etwa 200 bis 220 °C gebracht. Danach platzierst du die Dorade bei indirekter Hitze.
Während des Grillens wird die Salzkruste langsam fest. Gleichzeitig bekommt der Fisch ein feines Grillaroma.
Nach etwa 25 bis 30 Minuten kannst du die Dorade vom Grill nehmen. Anschließend wird die Kruste genauso geöffnet wie bei der Zubereitung im Backofen.
So entsteht ein herrlich sommerliches Gericht für einen entspannten Abend mit Freunden oder Familie.
Mediterranes Urlaubsgefühl zum Selbermachen
Eine Dorade in Meersalzkruste verbindet einfache Zutaten mit einem besonderen Genussmoment. Gleichzeitig macht schon die Zubereitung Spaß: Kräuter vorbereiten, Zitrone schneiden, die Salzkruste formen und später gemeinsam am Tisch öffnen.
So entsteht mit wenigen Handgriffen ein mediterranes Fischgericht, das wunderbar zu gemütlichen Abenden, Gästen und besonderen Anlässen passt.
Guten Appetit und viel Freude beim Nachmachen!
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